一般硬度在56以上的切片刀开刃在10~20度，砍骨刀在25~35度，所以同样材料、工艺做出来的切片刀肯定比砍骨刀更锋利。所以呢，选择菜刀的时候，不仅仅要考虑到材料，还要考虑刃口度数刀具一般刀刃处的硬度为56+HRC 58+HRC 的钢已经非常好了，60HRC 为最硬以下钢材的硬度都有58+HRC AUS-8:一种高碳低铬不锈钢，经过长时间证明具有非常优秀的折中特点；既坚
通常家常使用的菜刀，一般硬度都在40~50度左右。一部分人会认为菜刀越硬越好，当菜刀的硬度过于高的时候20度：随身小刀或十分锋利的刀子的角度。可以提供相当锐利的刃面，比如水果刀、小猎刀。25度：野外用刀
ˇ＾ˇ 刀圈里有这样一句话叫碳钢为王，意思是说硬度和锋利度，其它任何钢材都比不上碳钢。但是它唯一的缺点就是容易生锈。由于碳钢中铬含量较低，因此易生锈。它使许多人忽略了它的使用价值，通用型小直刀，硬度在58-60。在这个硬度范围，刀子足够锋利，同时能兼具较好的韧性，好用好磨，保持性也不错。对于一般的切削、劈砍都比较实用。打开新浪新闻∆ 匠人工坊出品大马士革
昱锻皮革机用刀复卷机蝶形高速钢分切上刀锋利耐用硬度高耐用安徽昱锻精密刃模制造有限公司1年查看详情￥95.00/件安徽马鞍山大圆刀切捆条机分切圆刀片白钢切台机卫生纸卷大回旋切选440系列材质的啊，最好440C;对于刀不大了解，但是客户基本都是做高端刀具的，选购原材料用来做刀具和
一般，山刀、户外生存刀，硬度在HRC53-58就可以，在野外，钝刀总要好过断刀；美工刀、生鱼片刀，硬度60-62, 可以用相当硬的钢材，保持极高的锋利度；通用型小直刀，硬度58-60,这个范围，刀子相反，如果是细开刃的，开刃角度比较小，那么则具备砍竹子和草席的性能，就像武士刀，非常的锋利。值得一说的是，钢材的硬度不能太高，一般60HRC左右就足够了，过高的硬度而韧性不好，如果
