普通锉刀硬度在60~62,以硬度60 的锉刀做实验：用锉刀的刀尖，划一下被测刀。锉刀有咬入感的，被测刀硬度<55;锉刀有打滑但能锉动的，被测刀硬度57~59;像滑冰一样感觉的，被测你可以像铁匠几千年来做的那样生产出一把像样的好刀。事实上，虽然你可以说硬度等级上的几个点或多或少决定了一把好刀和一把坏刀，但老实说；在实际使用中，差异很小，甚至不明显。事
M390硬度达到60-62HRC。Bohler称这种钢为“Microclean”而且它可以抛光以达到镜面的效果。打磨难度中等，但并不会像S90V那样费力。Benchmade(蝴蝶刀)581 Barrage就是M390的表现最好其用料全部使用独家的Cromova18钢，洛氏硬度为58,硬度相比VG10来说要低2个单位，但其切割性能更强，据COOKINGFORENGINEERS的评测显示，其切割性能处于最高等级，力压旬、藤次郎等
1、邓家刀|斩骨刀选用5Cr13中碳钢材，6mm刀背，650g重，硬度够、韧性也不错，开刃角度大，用1、硬度：硬度是在承受应力和外力时抵抗变形的能力。刀具钢的硬度与强度直接相关，通常使用洛氏C 等级（又名“HRC”）进行测量。2、韧性：韧性是在受到冲击或“突然载荷”时抵抗裂
∩ω∩ 以聞名世界的德國刀來說，最常見的鋼材1.4116 鋼²,雖含有大約14% 的鉻³,抗鏽效果優秀；但是碳含量和日本常用不鏽鋼材VG10 相比，卻連一半都不到，雖然比較好磨，但硬度相對自然比較这种钢材常用来制作硬度较高的中档位价格的刀具，刀片硬度：62-65 HRC,较难重新磨制，刃口边缘保持能力好，抗腐蚀能力低，韧性较好。在中档次级别的刀具品牌中常用这两种钢材来制作刀具
1、硬质合金刀具的硬度一般在HRA89.5~92.8之间；2、高速钢的硬度一般在HRC62~65之间；3、超硬高速钢的硬度在HRC69~70之间；4、碳素工具钢的硬度一般在HRC62左右；5在正常情况下，热处理后碳钢制成的冰刀的表面硬度为HRC56~64。1
