和西式主厨刀相比，牛刀最大的优点是轻，西式主厨刀的重量一般在200g以上，重的达到250g,而牛刀的重量一般在200g以内，使用感更佳。一般来说，牛刀和三德刀选择一把作为主刀即可。牛刀砍骨刀的材料是不锈钢，不锈钢硬度强，可以斩断骨头。优质的厨房用斩骨刀主体材料选用马氏体不锈钢。马氏体不锈钢主要为铬含量在12%-18%范围内的低碳或高碳钢，具备高强度和耐蚀性
所以，剔骨刀一般都会采用材质相对较软、韧性好的钢材。又如闻名世界的越王勾践剑，被埋藏于地下2000年后仍然能有非常高的锋利度，可以一次切开十几张叠着的白#菜刀#磨刀#我的日常发布于2022-02-13 16:26 磨磨达的厨房好物一起来分享给朋友们看看吧：笔记作者磨磨达的厨房好物
听说该刀的硬度也高达58° HRC。虽然不像Cermax那么硬，但是砍骨断筋也是毫无问题了(仅限鸡鸭骨，鱼骨这些)。优点是更加有韧性，防锈防腐性能也更好(里面的Cr等合剔骨刀硬度在58HRC比较好。开山刀、砍刀、户外生存刀，硬度在55-58HRC比较好。这类刀具一般都在野外使用，主要用于恶劣环境下，如劈、砍、挖等。这就要求刀具不
硬度越低，刀子就会越软，更容易卷刃；相反，硬度越高，刀就越容易崩口，甚至断成两截。那么，不同功能性的刀，硬度多少最合适？打开网易新闻查看精彩图片1、山刀、砍刀、户外生存刀，硬度个人建议家用窄一点灵活些，不用太长。平时剔个排骨，羊蝎子，时不时开一条鱼的话，10公分左右足矣。
